RÖPORTAJ sezonu baŞLIYORRR!!

Artık yemek konusundaki bütün herşeyi bizzat yazarlarımızın kendisinden öğreneceğiz..DOKUZENLE bağlantısı olan hemen hemen herkezle röportaj yapmayı amaçladık ve önce dokuzenin yazarlarından başlayacagız..ilk röportajımız AYŞENURLA..

MUTFAK MACERALARI :))

• Malumunuz her mutfağa yeni girmeye başlayan çömez aşçının başından komik ve ilginç hadiseler geçer.Hatta bazen bunun için çömez olmanıza gerek yoktur,bu işleri gayet iyi bilseniz bile başnıza bu tarz hadiseler gelebilir.Mesela beni tanıyanlar bilir,ben öyle mutfakta çok vakit harcayan biri değilimdir.Mutfakla mazim 2 yıl bile değildir toplasak ama şu son 1 yılda gözle görülür bir gelişme var bende (sağolsun ayşenur).Başlıktanda anlaşılacagı gibi bu bölümde mutfak maceralarını anlatmaya çalışıcam elim tuşa bastıkça..önce kendimden başlamak istiyorum ve benim mutfak maceralarımda kimsede yoktur yani :))
• Bir gün misafir gelicek bize,hazırlık yapıyoruz annemle birlikte.Annemde beşamel soslu tavuklu bir yemeği o aralar çok yapıyodu ve o gün yine ondan yapıcaktık.Bende yeni yeni mutfağa girip gözle görülür şeyler yapıyorum.Annem sen beşamel sosu hazırla dedi,bende tarifi istedim annemde aklımda yok yemek kitaplarına bak orda mutlaka yazar dedi.Neyse güç bela bir beşamel sos tarifi buldum.Tarifin içinde yumurta,un,yag,süt falan vardı.Anneme sorma gereksinimi hiç hissetmiyorum tabi çok biliyorum ya hemen başladım yapmaya bilmiş bilmiş..Önce bi güzel yapıcagım tencereyi çıkarttım (buraya kadar herşey güzeldi zaten)sonra yagı erittim bi güzel üzerine yumurtayı çırpıp döktüm(tabi bu arada ne tarife bakıyorum ne anneme soruyorum)sonra bi baktım bizim kahvaltıda yediğimiz üzerine sucuk serptiğimiz sahanda yumurta çıktı ortaya.Biraz düşündüm böylemi olur diye ama bende bi yanlışlk olamaz tabi ben çok biliyorum ya..neyse devam ettim yapmaya bizim 40 yıllık sahanda yumurtanın üzerine sütü ekledim ve başladım çırpmaya ve sonra bi baktımki sütün üzerinde yumurta parçacıkları dagılmış..İşte ozaman anladımki bu işte ciddi bir terslik var ve anneme başvurdum.Annemde beşamel sosa yumurta koyulurmu dedi bende anne valla tarifte öyle yazıyo dedim ve gösterdim sonra annem yumurtalı olan tariften yola çıkarak yumurtasız tarif çıkarttı ve ondanda yola çıkarak beşamel sosu yaptım çok şükür.Başımdan geçen ilginç ve bence komik bir mutfak macerasıydı..
• Bir günde yine misafir gelcek annem açma yaptı ve acil olarak bir yere gidecekti banada yumurtanın sarsını üzerine sürmemi söyledi.Bende tamamen safiyane duygularımla açık sarısınımı,koyu sarısınımı süreceğim diye sormuştum.Tabi annemin ozamanki suratıma bakışını hiç unutmıyacağım..:))
• Bu macerada emel ablamla,gülşah ablamdan geliyor..Bizim bu iki titiz kızımız yeni pilav yapmaya başlamışlar..Önce pirincin miktarı ayarlancak tabi hemen ayarlamışlar kaç kiş varsa o kadar pirinci koymuşlar tabi pirincin şişebilme ihtimalide yok neyse hadi bir ordu yer doyar o pilavdan dedik avundu ama sonra duyduklarımıza iyi güldük..bu iki titiz kızmız başlamışlar pirinci yıkamaya yıka yıka ve pek dogal olarak pirincin suyunu bir türlü berraklaştramamışlar(ama az kalsın bunu başaran ilk insan olma özelliğini kazanacaktılar)neyse sonra berraklaştıramıyacaklarnı anlamışlar ve içlerine sinmeye sinmeye o pis pirinçlerden pilav yapmışlar..:))
• Bu trajikomik macerada hatice yengemin başından geçmiş..Yengem bir gün mutfakta yemek yapıyormuş.ANiden ışıklar kesilmiş yengemde kendine ışık olsun diye tüplü bir feneri çalıştırmış mutfakta ama fenerin tüpü gaz kaçırmaya başlamış tabi yengem panik olmuş feneri ne yapsam etsem derken aygazın yanındaki tezgahın üzerine koymuş feneri ve tabi gaz ve ateş gibi iki eski dost birbirini bulunca bırakırmı hiç?zaten bırakmamış ve başlamış mutfak ateş almaya..Yengem kendi gayretleriyle ateşi söndürmeye çalışmış ama ne kadar neyse sonra birisi sevim yengeme haber vermiş yengemde gelmiş söndürmüş ateşi ve yengem sonrasını şöyle anlattı :"mutfatktan araya çktığım zaman dış kapıya bir döndüm baktım bütün apartman kapının önüne(apartman arasına)dizilmiş ne oluyo diye bakıyor..Gerçekten trajikomik bir macera..
• Yine bir gün gülşah ablam betül ablam falan elmalı kurabiye yapmışlar.AMa kurabiyenin üzerine pudra şekeri diye bugday nişastası dökmüşler.E tabi sonra kurabiyenin tadı değişmiş ve başlamışlar düşünmeye Allah allah neyi eksik koydukta buna böyle oldu diye..Neyseki sonra anlamışlar üzerindekinin bugday nişastası olduğunu..;))
• BU HİKAYEDE AYŞE TEYZEME AİT OLUP,ZEYNEP ABLAMIN AGZINDAN OKUYORUZ;)))
• Kendime ait mutfak maceralarını henüz hatırlayamasamda annemin maceralarından birini yazayım.. :) yıllardır kendine has tamamen orjinal bir şekilde yemek yapma konusunda usta bir aşcı olan annem günümüzün çağında hazır,pratik yemek yapma furyasına ayak uydurmayı istemiş olacak ki hazır çorba yaptı..ben henüz sofraya iştirak etmemiştimde mutfaktan kardesım vildan,annem ve gelinimiz asumanın kahkaha sesiyle mutfağa geldim.. kahkaha tufanından sonra vıldan olayı anlatmaya başladı.. bı kac dakıkalık gecıkmeyle sofraya oturup annemle asuman gibi çorbasını yemeğe başlamıs..bı kaşık almıskı anne bu ne demiş.. hazır çorba yaptım ıkı çorbayı karıstırdım daha lezzetlı olsun..vıldanda anında durumu cakmıs hemen annemın kullandığı hazır çorbanın paketlerine bakmıs.. bırı mercımek çorbası,diğeri tavuk pane harcı :))) işin acı tarafı ise o zamanlar henüz yeni gelinimiz olan asumanın sesini cıkarmadan birinci tabağı bitirip annemin çok ısrar ettiği ikinci bir tabağa başlıyor olması idi.. :) bayağı gülmüştük bu annemım mutfak macerasına..

KEREVİZ (emel ablamdan)

Kereviz evlerde çok tüketilmeyen,pazarlarda önünden teğet geçilen,sanki öyle bir bitki yokmuş gibi davranılan ama bunlara ragmen dimdik ayakta duran , her kış pazarlardaki yerini alan ve bir çok yararı olan bir bitkidir.Hazır yemek sektörünün ve fastfood kültürünün hızla esiri altına giren insanlarımız ve bununla birlikte artan hastalık oranlarıda gösteriyorki kereviz ve onun gibi bir çok sebze bu tezimizi dogruluyor..

Kerevizin bir çok faydası vardır..Bunlardan birkaçını derleyip size sunduk..kerevizin yaraları;

• kerevizde B vitamini vardır.



• kereviz unutkanlığı ve sinir yorgunlugunu giderir



• kan ve süt yapar



• idrar söktürücüdür



• kanı ve idrar yollarını temizler



• böbrek taşı düşürmede yardımcı olur



• romatizma.artrid ve gut tedavisinde olumlu etkileri vardır



• uyarıcıdır



• sindirimi kolaylaştırır

Emel ablamın yapmış oldugu yogurtlu kereviz veya zeytinyağlı kerevizi denemeniz öneririm..Hem saglıklı hemde güzel lezzetler..

YOĞURTLU KEREVİZ

• kerevizi soyup rendeleyin yoğurt ile karıştırın(arzuya göre mayonezde eklenebilir)..tuzunu ayarlayıp servise sunun..

ZEYTİNYAGLI KEREVİZ

Kereviz,patates,havuç ve sogan büyük büyük dogranıp tencereye koyulur üzerine zeytinyağı gezdirilir ve bir limon sıkılıp üzerine dokülür ,tuzda eklenir.Tencerenin kapağı kapatılıp kendi hallerinde kıvam alıncaya kadar bırakılırlar.Daha sonra dere otu ve kırmızı biberle servis edilir..

afiyet olsun..

AGLAYAN PASTA (benden)

Biri bu pastayı sustursun lütfen :)) gibi geyik muhabbetlerine çok dalmadan gelelim pastamıza..Pastamızın adı "aglayan pasta" ilk etapta garipseniyor ama üzerindeki akışkan çikolata sosundan dolayı verildiği muhakkak bu ismin..Misafiri gelecek olan hanımların kurtarıcı tatlısı diyebiliriz çok rahat bir şekilde hem güzel hem pratik..

MALZEMELER:

• KEKİ İÇİN;



• 3 fincan un (kahve fin.)



• 3 fincan şeker (kahve fin)



• 3 yumurta



• 2 yemek kaşığı süt



• 1 paketten biraz az kakao (eger çikolatası çok yogun olmasın istiyorsanız kekini kakaosuzda yapabilirsiniz..resimdeki kakaosuzdur)



• 1paket kabartma tozu



• 1 paket vanilya



• SOSU İÇİN;



• 2 su bardağı süt



• 2,5 su bardağı şeker



• 2 yemek kaşığı (dolu dolu) un



• 1 paket vanilya



• 1 paket kakao



• sos ne çok katı nede çok sulu olsun akışkan bir kıvam elde edilmesi gerekiyor



• Eger işinizi riske atmak istemiyorsanız ve vaktinizde varsa hazır çikolata sosuda kullanabilirsiniz



• 1 paket kremşanti 1 bardak sütle hazırlanıp iyice kendini tutması için dolaba yada buzluga kaldırılır



• YAPILIŞI:



• Normal kek gibi pişirilir.Kek biraz soğuduktan sonra 1,5 su bardağı süt heryerine dökülür.Kek iyice soğoduktan sonra iyice kendini tutan kremşanti her yerine yayılarak sürülür..çok iyi bir şekilde soğumuş olan çikolata sosuda kremşantinin üzerine sürülür



• ÖNEMLİ!!!!!



• Eger kremşanti yada çikolata sosu veya kek iyice soğumazsa birbirine karışır ve pasta görüntü olarak mahfolur.. afiyet olsun..

FINDIKLI KURABİYE (ayşenurdan)

Bu kurabiye alışılagelinmiş fındıklı kurabiye kültürün oldukça farklı şekline ve tadına sahip olması bakımından bence çok önemli bir tat.Gerçekten tüm içimin rahatlığıyla söyleyebilirimki çok güzel olmuş..

MALZEMELER:

• 2 su bardagı un


• 1 yumurta


• 100 gr tereyağı


• 1 çay kaşığı kabartma tozu


• 1 çay bardağı pudra şekeri

KREMASI İÇİN:

• 2 çorba kaşığı labne peyniri


• 1 çay bardagı toz şeker


• 1 çay bardağı ince çekilmiş fındık(toz gibi)


• 1 yumurta


• 1 tatlı kaşığı un

YAPILIŞI:

kremasını, kremasının malzemelerini kariştırarak hazırlayın

• İlk aşamada hamur hazırlanır ve ortası açık olacak durumda şekil verilir (resimde bu işlem küçük kek kalıpları ile yapılmıştır)ve içerisine kreması koyulur.180 DERECEDE 15 DAKİKA PİŞİRİLİR ..çokta güzel olur deneyin bence ..AFİYET OLSUN..

KEK (betül ablamdan)

Öncelikle bu kekin 2 özelliği var 1. si kekin kalıbı 2. si keki yapan kişi..Kekin kalıbı hakikaten keke çok hoş ve özel bir şekil vermiş bu yüzden herkese tavsiye edilir..Keki yapan kişi ise bu işlerin hatrı sayılır üstadlarındandır bunuda dikkate alınız..Resmi aldım ve sonra tarifini istedim mesajla tarifinide yolladı tamamen kendine has üslubuyla ve biraz kafama göre yaptım dedi..Bende size orjinal tarifi aynen yazıcam öyle daha iyi anlarsınız :))çakma tarif vermek istemem..ama yüzde yüz güvenilir..

MALZEMELER:

• yarım paket yumuşamış tereyagı


• 1 bardak şeker


• 3 yumurta


• yarım bardak ayçiçek yağı


• aldıgı kadar un (KATI BİR KIVAM ELDE EDİLMESİ LAZIM)


• kabartma tozu


• vanilya


• fındık,hindistan cevizi


• YAPILIŞI:


• Yarım paket yumuşamış tereyağıyla 1 bardak şeker çırpılır 3 yumurta,ayçiçekyağı,un,kabartma tozu,vanilya,fındık ve hindistan cevizi eklenir..iyice karıştırılır ve kaşıkla kalıba koyulacak kadar katı bir kıvam elde edilir..


• afiyet olsun..

SEBZELİ BİFTEK SARMASI (ayşenur)

Tarife başlamadan önce biraz yorum yapmak istiyorum..Malum Ayşenur dediğimiz zaman artık aklımıza yemek ve degişik tarifler geliyor ve o bu işi hakkını hakikaten iyi veriyor..BUraları ıssız bırakmadığı için ona çok teşekkür ederiz..

• MALZEMELER:


• 1 kg biftek


• 50 gr tereyağı


• 1 adet sogan


• 2 diş sarımsak


• 1 adet çarliston biber


• 1 adet kırmızı biber


• 1 adet havuç


• 5 tane mantar


• 1 adet domates


• maydanoz


• tuz


• karabiber


• 200 gr taze kaşar




• YAPILIŞI:


• Et dışındaki malzemeler sotelenir.2 ye bölünmüş bifteklerin arasına koyulur ve sarılır fırına verilir.Pİşmeye yakın kaşarları eklenir..biraz daha sonra fırından alınır..

afiyet olsun

ÇİKOLATALI TEK LOKMALIK KEKLER (AYŞENURDAN)

MALZEMELERİ:

• 2 yumurta



• 1/3 su bardagı şeker



• 1 paket vanilya



• 2 çay kaşığı kabartmatozu



• aldığı kadar un



• hindistan cevizi



• 2 paket sütlü çıkolata (80 gr)



• 1 paket bitter çikolata (40 gr)

HAZIRLANIŞI:

• Kek malzemeleri karıştırılıyor ve çikolatalar benmari usulü ile eritiliyor..Şırınga ile kekin içine aktarılıyor..arzuya göre üzerinede çikolata sürülüp servis edilebilir..

_afiyet şeker olsun_